Voor de september editie van de Libelle Lekker werden we gefeatured als smaakmaker. Lees hieronder het volledige interview met Hendrik!
Proeven van de smaakmakers van Heirloom Pantry Club
Nadat Hendrik Vanderstichele samen met zijn vrouw Laura restaurant Tush in Gent uitbouwde, kozen ze met Heirloom Pantry Club voor een nieuw hoofdstuk. Met hun eigen lijn biologische sauzen en condimenten willen ze tonen dat ook een alledaags product bijzonder kan zijn.
“Het verhaal van Heirloom begon eigenlijk al een hele tijd geleden. Toen Laura en ik de wereld rondreisden, kwamen we op verschillende plekken tot dezelfde vaststelling: een burger is misschien een eenvoudig gerecht, er wordt wel met ontzettend veel respect mee omgegaan. In steden als New York en Sydney werken chefs voor hun burgers met kwaliteitsproducten. Net dat inspireerde ons om vijf jaar geleden in Gent burgerrestaurant Tush te openen.
Het restaurant werd heel snel opgepikt door investeerders en was een fantastisch avontuur. Toch beseften we al na een jaar dat we verder wilden kijken dan gewoon lekker eten maken. We wilden echt iets proberen te veranderen in de foodwereld.
We begonnen ons steeds meer te verdiepen in ultrabewerkte voeding en probeerden onze idealen ook in Tush door te trekken. Zo hebben we ooit twee ton biologische aardappelen opgekocht van een boer omdat die anders verloren zouden gaan. Dat soort verhalen vonden we minstens even belangrijk als wat er uiteindelijk op het bord lag.
Tegelijk werd het uitbaten van het restaurant door gezondheidsproblemen fysiek steeds zwaarder. Een jaar geleden hebben we beslist om het te verkopen en om onze energie te steken in een project waarmee we onze visie nog sterker konden uitdragen. Bij Tush maakten we onze sauzen en condimenten al zelf, omdat we gefrustreerd waren door het aanbod op de Belgische markt. Iedereen denkt vandaag na over waar hun eten vandaan komt, maar bij sauzen lijkt dat veel minder het geval.
Daar wilden we verandering in brengen door écht lekkere biologische sauzen te maken. Je hoeft ze dus niet te kopen omdat ze biologisch zijn, wel omdat je ze goed vindt.
We hebben drie à vier maanden aan onze recepten gewerkt en zijn op zoek gegaan naar de beste ingrediënten, van bij boeren in Frankrijk tot bij tomatencoöperaties in Noord-Italië. Ik stond er zelf van versteld hoeveel smaakverschil er kan zitten in eenvoudige ingrediënten als tomaten, azijn en suiker.
Onze ketchup hebben we het eerst ontwikkeld, daarna hebben we een volledige lijn sauzen en condimenten uitgewerkt, met nog meer verschillende ketchups en onder meer pickles met bijvoorbeeld bloody mary of dille. Half juli hebben we Heirloom Pantry Club uiteindelijk gelanceerd via onze webshop.
De voorbije weken waren overweldigend. We krijgen ontzettend veel positieve reacties en zijn heel blij met de eerste productiebatch. Vandaag bouwen we met ons tweeën een eigen atelier uit en doen we alles zelf. Dat voelt een beetje zoals in het begin van Tush: weer van nul beginnen, maar dan helemaal op onze eigen manier met een passie voor goede, eerlijke producten en smaken.”
“Iedereen denkt na over waar hun eten vandaan komt. Bij sauzen lijkt dat veel minder het geval.”
